Θερμόμετρο με αισθητήρα κρέατος επιθυμητό για αυτή τη συνταγή.

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Πασπαλίστε τις μπριζόλες με αλάτι και από τις δύο πλευρές και βάλτε τις σε μια σχάρα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 110 C και ενεργοποιήστε τη λειτουργία καπνού. Χρησιμοποιήσαμε μπισκότα με γεύση κεράσι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μπισκότα θέλετε.

Απλώστε το πιπέρι στις μπριζόλες, και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο καπνιστή.

Αφήστε να καπνίσει για περίπου 1 ώρα μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 51C.

Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το καπνιστή. Τα ξεκουράζετε σε ζεστό μέρος.

Προετοιμαστείτε για το ψήσιμο των μπριζόλων. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο στην εστία ή πάνω από τη φωτιά στη σχάρα.

Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι για περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Ψάχνετε για ωραίο χρώμα στη μπριζόλα και να το φέρετε στους τελευταίους βαθμούς.

Όταν η μπριζόλα φτάσει στους 55 C θα είναι το τέλειο medium-rare. Σερβίρετε αμέσως με τις πλευρές της επιλογής σας.