Ρυθμίστε την κουζίνα Anova Sous Vide στους 135ºF (57,2ºC) για 44 ώρες.

Αλατοπιπερώστε το ψαρονέφρι πολύ από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε μια σακούλα που σφραγίζεται με κενό.

Προσθέστε το ξύδι από λευκό κρασί, το ελαιόλαδο και τον υγρό καπνό αν θέλετε. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο υδατόλουτρο.

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 226ºF (107,8ºC).

Ενώ ο καπνιστής θερμαίνεται, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το λουτρό νερού και τοποθετήστε το σε έναν κουβά πάγου για να το αφήσετε να κρυώσει για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από τη σακούλα με ηλεκτρική σκούπα, στεγνώστε τα και προσθέστε επιπλέον καρυκεύματα αν θέλετε.

Τοποθετούμε στο καπνιστή για 3 ώρες ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το εξωτερικό του.

Κόψτε το ψαρονέφρι σε φέτες και απολαύστε το!

Συνταγή: Bryan Edwards - Moodie Foodie Tulsa