Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη σάλτσα BBQ.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα και να αναμειχθούν καλά.

Πλάθετε το μείγμα του κρέατος σε 3 ή 4 μίνι καρβέλια.

Τοποθετήστε τα μίνι φραντζολάκια στις σχάρες σας και αλείψτε τα με λίγη από τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Ξεκινήστε τον καπνιστή, χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (το hickory λειτουργεί πολύ καλά).

Φέρτε τον καπνιστή σε θερμοκρασία 250°F.

Τοποθετήστε τα κρεατοψωμάκια στο καπνιστή και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160°F.

Βουρτσίστε την υπόλοιπη σάλτσα BBQ μετά τις πρώτες 2 ώρες καπνίσματος.