Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την καυτερή σάλτσα, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι μαζί. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το νερό.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά εκτός από το κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Συνδυάστε υγρά και ξηρά υλικά με το κρέας και ανακατέψτε καλά.

Λίγο πριν τη γέμιση, ανακατέψτε το κιτρικό οξύ σε κάψουλα και γεμίστε το μείγμα σε έτοιμες θήκες. Τοποθετήστε το λουκάνικο σε σχάρες και τοποθετήστε το στο Bradley Smoker.

Εφαρμόστε καπνό για 1 1/2 – 2 ώρες σε θερμοκρασία ντουλαπιού 150°F-160°F. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ντουλάπι θερμοκρασία έως 175°F έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 152°F. Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα έχετε ένα φρέσκο στυλ ραβδιού φιδιού. Ή μπορείτε να συνεχίσετε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή ξηρότητα ή να αφυδατωθείτε περαιτέρω για την ξηρότητα Slim Jim.