Πάρτε και τα δύο κόκαλα των 1,8 λίβρων σας και χρησιμοποιήστε λίγο λίπος πάπιας ως συνδετικό ή χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο εάν δεν έχετε λίπος πάπιας.

Τρίψτε το κρέας στο μείγμα για τρίψιμο και αλατοπιπερώστε το με το τρίψιμο μοσχαρίσιο πιπέρι αρμαντίλο.

Βάλτε τα σε αυτό το επαγγελματικό καπνιστή Bradley P10 για 59 λεπτά στους 225°F (107,2°C) φέρτε το στους 100 (37,8°C)-110°F (43,3°C) βαθμούς

Στη συνέχεια, ψήστε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με βούτυρο κατσικίσιου τυριού.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά περίπου.

Κόψτε σε ένα και αν το ψήνετε αρκετά, το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει και θα κόβει ακριβώς πάνω από αυτό το κόκκαλο Τ για να είναι αρκετά τρυφερό και ζουμερό σε μέτρια-σπάνια.

Συνταγή Από: Armadillo Pepper BBQ