Αφαλατώστε το corned beef μουλιάζοντάς το σε νερό για 8 ώρες.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά τρίψιμο μαζί.

Στραγγίζουμε και απλώνουμε το τρίψιμο ελεύθερα σε όλο το corned beef.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μια ενσύρματη σχάρα στο ψυγείο με το τρίψιμο για άλλες 8 ώρες έως όλη τη νύχτα.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 110 C και μόλις φτάσει σε θερμοκρασία ανάψτε τον καπνό χρησιμοποιώντας μπισκότα δρυός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπισκότα Bradley Flavor αν θέλετε.

Μόλις φτάσει η θερμοκρασία, βάλτε το βόειο κρέας στο καπνιστή με ένα δίσκο στη σχάρα από κάτω για να πιάσει τυχόν σταλαγματιές και χυμούς και αφήστε το να καπνίσει για περίπου 8 ώρες μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 95-99 C και να είναι εξαιρετικά τρυφερό.

Κόψτε και απολαύστε.

Βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωρέσετε 1 όλη την άλμη και το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι έχει καθαριστεί και αποστειρωθεί σωστά.

Ανακατεύουμε τα υλικά της θεραπείας και το απεσταγμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.

Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος στην επιφάνεια.

Προσθέστε το κρέας στο μείγμα ωρίμανσης και ζυγίστε, εάν χρειάζεται, με ένα μη αντιδραστικό αντικείμενο για να το κρατήσετε βυθισμένο για 5-7 ημέρες. Εάν ένα είδος χρησιμοποιήθηκε για να κρατήσει πατημένο το ψαρονέφρι, περιστρέψτε το κρέας καθημερινά για να εξασφαλίσετε την ίση απορρόφηση. Όταν τελειώσετε, το εξωτερικό του κρέατος θα είναι ανοιχτό καφέ έως γκρι και αν το κόψετε σε φέτες όπως το κανονικό ωμό κρέας αλλά ελαφρώς πιο ροζ.