Το Picanha είναι μια διάσημη βραζιλιάνικη περικοπή του βοείου κρέατος από τη Βραζιλία, γνωστή και ως κορυφαίο καπάκι ή καπάκι που έχει το παχύ λίπος του.
Μια δημοφιλής τεχνική της Βραζιλίας για αυτή την περικοπή είναι να την εξυπηρετήσει σε λωρίδες, ουσιαστικά κάνοντας τις μπριζόλες σας να κόβουν αυτά για να έχουν όλο το μήκος του ψησίματος. Και η μαγεία σε αυτό είναι ότι παίρνετε σε κάθε μπριζόλα το μικρότερο/λεπτότερο μέρος της κοπής (που είναι πιο τρυφερό) και το μεγαλύτερο και παχύτερο μέρος.
Όταν κόβετε τις μπριζόλες διαφορετικά από αυτό, οι άνθρωποι που τρώνε τα παχύτερα μέρη ή τις πρώτες μπριζόλες, δεν θα είναι τόσο τρυφερές ή γευστικές όσο οι μικρότερες μπριζόλες που προέρχονται από την άκρη του ψητού.
Δοκιμάστε το και ελέγξτε τη διαφορά, οι Βραζιλιάνοι Pit Masters θα είναι ευτυχείς που έχετε μάθει πώς να πάρετε αυτή την περικοπή στην τελειότητα.
Επίσης, πηγαίνετε απλά στο καρύκευμα, έτσι ώστε να μην ξεπεράσετε τη γεύση του κρέατος, να με εμπιστευτείτε, θα είναι απίστευτο.