Πάρτε ένα μάτι 4 κιλών στρογγυλό ψητό μοσχάρι και βάλτε λίγο ελαιόλαδο στο κρέας για να το χρησιμοποιήσετε ως συνδετικό για καρύκευμα.

Αλατοπιπερώνετε χρησιμοποιώντας το μοσχαρίσιο πιπέρι αρμαντίλο. Βαρύστε τα καρυκεύματα μιας και είναι ένα χοντρό κομμάτι μοσχάρι.

Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος στο Bradley Smoker P10 και κολλήστε το με τον αισθητήρα κρέατος.

Ρυθμίστε στους 250 βαθμούς (121,1 Κελσίου) με μπισκότα μεσκίτ για 1 ώρα.

Στη συνέχεια, βγάλτε το κομμάτι του κρέατος έξω από το καπνιστή και μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μια χυτοσίδηρο αν θέλετε, αλλά στο βίντεο, χρησιμοποιώ ένα πιστόλι γκριλ για να σκουρύνει το κρέας.

Αναποδογυρίστε το και ψήστε την άλλη πλευρά με το πιστόλι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 45-55 λεπτά.

Ώρα να το κόψετε σε φέτες και να το απολαύσετε.