Ανακατέψτε μαζί μουστάρδα Dijon και σάλτσα Worcestershire για το slather σε ένα μπολ.

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά για το τρίψιμο σε ένα άλλο μπολ.

Τρίψτε κοντά παϊδάκια με (το μαντέψατε) το slather και, στη συνέχεια, απλώστε το στο τρίψιμο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να απορροφηθούν οι γεύσεις.

Καπνίζετε κοντά παϊδάκια με το κόκκαλο προς τα κάτω (και με το κρέας προς τα πάνω) με μπισκότα Mesquite για 4-5 ώρες σε λαδωμένη σχάρα στους 225-250°F.

Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία των πλευρών, συνεχίστε να καπνίζετε μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 185°F.

Βγάζουμε από το τσιγάρο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.