Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη μαζί για να φτιάξουμε το μείγμα καρυκευμάτων.

Ξεκολλήστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος της σχάρας των πλευρών. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα καρυκευμάτων σε όλα τα παϊδάκια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 225°F χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Mesquite.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια στον καπνιστή και καπνίστε για 3 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία των πλευρών είναι 190°F.

Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το καπνιστή και περιχύστε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με σάλτσα BBQ.

Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψουμε και τα σερβίρουμε.

Με: Στηβ Σίλκα