Σε ένα μπολ, βάλτε τον μοσχαρίσιο κιμά, το αυγό, το γάλα, την ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το αλάτι kosher, το αλεσμένο πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα μαζί χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.

Αφήνουμε το μπολ στην άκρη και βγάζουμε μια σχάρα και βάζουμε πάνω λαδόκολλα.

Τοποθετήστε το φιλέτο κρέατος σας πάνω σε λαδόκολλα και κάντε το φιλέτο κρέατος να έχει στρογγυλό σχήμα.

Τοποθετήστε τη φραντζόλα σας στο καπνιστή Bradley. Βάλτε 6 μπισκότα hickory κάτω από τη φραντζόλα σας, βάλτε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 320ºF (160ºC) και το χρόνο καπνίσματος σε 1 ώρα και 40 λεπτά.

Όσο καπνίζει η φραντζόλα, ανακατέψτε το γλάσο σας.

Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία της φραντζόλας είναι 140ºF (60ºC), προσθέστε το γλάσο σας στο κρεατοψαλιδάκι σας.

Ξαναβάζετε τη φραντζόλα με το γλάσο στο καπνιστή και καπνίζετε για άλλη μια ώρα ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160ºF (71ºC).

Συνταγή από: Καπνίζω με τον Τζο