Προθερμάνετε το καπνιστή σας στους 225°F (107°C) για 15 λεπτά.

Φτιάξτε το μείγμα αλατοπίπερου και αλατοπιπερώστε το κρέας με μια βαριά στρώση από όλες τις πλευρές.

Καπνίστε το τρίπ σας μέχρι να φτάσει στην εσωτερική θερμοκρασία των 130°F (54°C) (περίπου 60-90 λεπτά). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα πεκάν.

Όταν φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, αφαιρέστε το από το καπνιστή και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.

Τώρα έχετε δύο επιλογές για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία:

Κόβετε το τρίπτυχο σε μπριζόλες και τις ψήνετε στη σχάρα, αφήνοντας να ξεκουραστούν πριν τις σερβίρετε.

Ή προθερμάνετε το Ψήστε στους 500°F (260°C) για περίπου 15 λεπτά. Τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.