Προθερμάνετε το καπνιστή σας στους 250°F (120°C).

Κόψτε το περιττό λίπος στο ψητό σας. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το σκόρδο, τη μουστάρδα και τη σάλτσα Worcestershire. Καλύψτε το ψητό σας με αυτό το μείγμα. Σε ένα άλλο φιόγκο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά τρίψιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε το τρίψιμο πάνω από το μείγμα, καρυκεύοντας το ψητό σας. Προσθέστε μερικά κλωνάρια θυμάρι.

Τοποθετήστε το ψητό μέσα στον καπνιστή και καπνίστε το μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 140 έως 145°F (60 έως 63°C), που θα πρέπει να είναι περίπου 3 έως 4 ώρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα hickory για αυτή τη συνταγή.

Το βγάζετε από το καπνιστό και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.