Συνδυάστε τη σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι kosher, τη σκόνη κρεμμυδιού και το πιπέρι και τρίψτε το ψητό με το μείγμα.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας στους 180°F (82°C) και προθερμάνετε το.

Καπνίζετε το ψητό για 1 1/2 ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα πεκάν για αυτή τη συνταγή.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψητό από τον καπνιστή, θα τελειώσετε το μαγείρεμα στη σχάρα. Προθερμάνετε τη σχάρα σας στους 275°F (135°C).

Προσθέστε το καπνιστό ψητό, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τον ζωμό βοείου κρέατος, το κόκκινο κρασί, το θυμάρι, τη σκόνη τσίλι, το δεντρολίβανο και τις πιπεριές chipotle σε έναν μεγάλο ολλανδικό φούρνο.

Τοποθετήστε τον ολλανδικό φούρνο στη σχάρα σας και σιγοβράστε το ψητό για 4 έως 5 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.