Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το χέρι.

Σκεπάζουμε με πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. ανακατεύοντας δύο φορές σε αυτό το διάστημα.

Πλάθετε το κρέας σε 5 ρολά διαμέτρου περίπου 8 cm (13″).

Τοποθετήστε τα ρολά σε λαδωμένα σχάρες καπνιστών

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 95°C και 105°C (200°F και 220°F).

Τοποθετήστε τα ρολά στο Bradley Smoker χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Hickory.

Καπνίζετε/μαγειρεύετε για περίπου 4 έως 5 ώρες. Ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος δείξει 70°C έως 75°C (160°F έως 165°F).