Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μουστάρδας ανακατεύοντας τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ.

Μέθοδος καπνίσματος:

Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στην επάνω σχάρα καπνιστών.

Χρησιμοποιώντας μόνο μπισκότα με γεύση Mesquite και τη γεννήτρια καπνού (μην προσθέτετε θερμότητα) καπνίζετε για περίπου μία ώρα.

Βεβαιωθείτε ότι η επάνω οπή εξαερισμού είναι ανοιχτή και προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία κάτω από 30°C (90°F). Ίσως χρειαστεί να ανοίξετε την πόρτα του Bradley Smoker για να κρατήσετε τη θερμότητα χαμηλά. Αφαιρέστε το φιλέτο από το καπνιστό, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και παγώστε για 30 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσει:

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το μοσχαρίσιο φιλέτο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. η κατάψυξη θα σας βοηθήσει να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Στρώνουμε φέτες, διακοσμητικά, σε μια μεγάλη πιατέλα, περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα μουστάρδας. Γαρνίρουμε με κάπαρη και τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως ως ορεκτικό με φέτες μπαγκέτας ή κράκερ.