Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Οποιοδήποτε εναπομείναν τρίψιμο μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο.

Στη συνέχεια, πλύνετε την επιφάνεια του κρέατος με ξύδι μηλίτη και εφαρμόστε το τρίψιμο.

Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο καπνιστή στους 210°F και εφαρμόστε 4 ώρες καπνό αγριοκαλάι.

Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 160°F, αφαιρέστε το κρέας από τη βάρκα καπνιστή σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο με λίγο χυμό μήλου και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

Επιστρέψτε στον καπνιστή και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195°F. Αφαιρέστε από τον καπνιστή και το FTC για 3 ή περισσότερες ώρες.

Εάν θέλετε, μπορείτε να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία έως και 200°F – 205°F.

Ο συνολικός χρόνος ήταν περίπου 20 ώρες, συν FTC για 3 ακόμη ώρες.

Κόβουμε με δύο πιρούνια. Σερβίρετε ως μέρος του κύριου πιάτου ή χρησιμοποιήστε το για σάντουιτς.

Καταψύξτε τα υπολείμματα για μελλοντική χρήση.

Από τον κύριο Walleye