Εφαρμόστε το τρίψιμο στα κοντά πλευρά και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε το καπνιστή και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κοντά παϊδάκια στους @210ºF για 4 ώρες, χρησιμοποιώντας ξύλο βελανιδιάς ή πεκάν.

Όσο καπνίζουν τα κοντά παϊδάκια, ετοιμάζετε τη σάλτσα που σιγοβράζει.

Σάλτσα που σιγοβράζει

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίξτε τις ρομά ντομάτες στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε το μείγμα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, τον πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά και τη σάλτσα Worcestershire.

Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε τα κοντά παϊδάκια από τον καπνιστή.

Τελικά Βήματα:

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε ένα τηγάνι και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που σιγοβράζει.

Σκεπάζουμε το ταψί και επιστρέφουμε στον καπνιστή (ή στο φούρνο) στους 250ºF για άλλες 3-4 ώρες.

Προσθέστε τις πατάτες για την τελευταία 1½ ώρα.