Κάντε το τρίψιμο ανακατεύοντας τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλους τους κύβους βοείου κρέατος που μαγειρεύετε.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 250ºF χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας.

Καπνίζετε τους κύβους μοσχαρίσιου κρέατος για 2 ώρες.

Ρίξτε τους κύβους βοείου κρέατος με τα υπόλοιπα υλικά (μείον το άμυλο καλαμποκιού και το νερό) σε μια αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 8 ώρες.

Με περίπου 15 λεπτά να απομένουν, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το νερό για να δημιουργήσετε έναν πολτό. Το χτυπάμε στο στιφάδο για να πήξει.

Σερβίρετε το στιφάδο με λίγο φρέσκο ψωμί.

Με Στηβ Σίλκα