4 Τρίψτε πιπέρι:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 4 κόκκους πιπεριού και αλάτι κοσέρ. Αφήνω στην άκρη.

Βάση μουστάρδας με σκόρδο από βότανα:

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το σκόρδο, τα βότανα, τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο και το αρμανιάκ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ένεση βουτύρου Armagnac:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώστε ένα ραβδί βούτυρο, προσθέστε 1 ουγγιά Armagnac και αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας το ζεστό.

Ρυθμίστε το Bradley Smoker σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 230ºF.

Πάρτε το μοσχαρίσιο φιλέτο και αλείψτε το με Βότανο Σκόρδο Μουστάρδα, στη συνέχεια τρίψτε το με το τρίψιμο 4 πιπεριών, πιέζοντας σταθερά για να κολλήσει η πιπεριά. Κάντε ένεση με μείγμα βουτύρου Armagnac και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε καπνιστή.

Ρυθμίστε το θερμόμετρο σε εσωτερική θερμοκρασία 135ºF. Καπνίστε για 1½ – 2 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135ºF.

Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, εγχύστε βούτυρο Armagnac στο μοσχαρίσιο φιλέτο, καθώς καπνίζει.

Αφαιρέστε από τον καπνιστή. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

Κόβουμε και σερβίρουμε.