Ξεκινήστε κόβοντας το λίπος (άφησα περίπου ένα τέταρτο της ίντσας στην επίπεδη πλευρά).

Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι και απλώστε το πάνω στο κρέας για να κρατήσει το καρύκευμα.

Αλατοπιπερώστε το κρέας.

Καπνίστε σε P10 στους 220ºF (104,4ºC), χρησιμοποιήστε μπισκότα hickory για την εκπληκτική γεύση καπνού.

Καπνίστε όλη τη νύχτα και ελέγξτε το το πρωί μόλις ο καπνιστής φτάσει σε σταθερή θερμοκρασία 160ºF (71,1ºC).

Στη συνέχεια, προχωρήστε και τυλίξτε το.

Αφήστε το να καθίσει και στη συνέχεια τυλίξτε το διπλό, ψεκάστε το και αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε το ξανά στο καπνιστή μέχρι να φτάσει στους 203ºF (95ºC) βαθμούς, αφαιρέστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.

Συνταγή Από: Το μαγείρεμα του Miguel με τη φωτιά