Πιέστε το ψαρονέφρι με πολλή μουστάρδα.

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί για να δημιουργήσετε ένα τρίψιμο.

Τυλίξτε το ψαρονέφρι που καλύπτεται με μουστάρδα στο τρίψιμο.

Μέθοδος καπνίσματος:

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Mesquite, καπνίστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 ώρες.

Το αμορτισέρ πρέπει να είναι μισάνοιχτο και η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή στους 80°C έως 90°C (180°F έως 200°F).

Καπνίζετε για τουλάχιστον 4 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο δυνατή γεύση καπνού θέλετε.

Ελέγχετε περιστασιακά τον κάτω δίσκο σας για να βεβαιωθείτε ότι τα στάγματα δεν ξεχειλίζουν. Θυμηθείτε ότι αυτό το κομμάτι κρέατος μαγειρεύεται καλύτερα πολύ αργά και σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Για να εξυπηρετήσει:

Κόβουμε το κρέας σε χοντρές φέτες και σερβίρουμε με μεγάλα ρολά κρούστας και ποιοτική σάλτσα μπάρμπεκιου.

Συμβουλή έτοιμη για σερβίρισμα: ποτέ μην βάζετε σάλτσα μπάρμπεκιου στο κρέας, σερβίρετέ το ξεχωριστά ως ντιπ.