Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το τυρί και το μπέικον. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα και να αναμειχθούν καλά.

Πλάθουμε το μείγμα του κρέατος σε τετράγωνο επίπεδο, τοποθετούμε το τυρί στο μεσαίο μέρος και τυλίγουμε το κρέας πάνω του έτσι ώστε το τυρί να καλυφθεί πλήρως. Τυλίξτε το καρβέλι με μπέικον (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες για να το κρατήσετε στη θέση του).

Ξεκινήστε τον καπνιστή χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου hickory και θερμοκρασία φούρνου 250°F (121,1°C). Μαγειρέψτε το μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160°F (71.1°C).