Αλατοπιπερώνετε το ψαρονέφρι πριν προθερμάνετε το Bradley Smoker με μπισκότα με γεύση μεσκίτ.

Αφήστε το ψαρονέφρι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα.

Φέρτε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας στους 225-250°F.

Τοποθετήστε το ψαρονέφρι, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω στο καπνιστή.

Περιστρέψτε κάθε 3 ώρες. Εάν είτε το πάνω είτε το κάτω μέρος χρωματίζεται πολύ πιο γρήγορα από το άλλο, αναποδογυρίστε στο καπνιστή.

Καπνίζετε μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό, αλλά να μην διαλύεται και να επιτευχθεί θερμοκρασία 195°F.

Αφήστε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες πάνω στον κόκκο.

Συνταγή: Lena Clayton