Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια portobello. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν. Αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε τον κιμά, το χοιρινό κιμά, τη σάλτσα Worcestershire, το βαλσάμικο ξύδι, τη σκόνη σκόρδου, τη ρίγανη, το θυμάρι, το πιπέρι και το αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά. Τυλίξτε το μείγμα κρέατος σε ένα τετράγωνο 10 x 10 ιντσών. Τυλίξτε σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης ή σε λαδόκολλα, έτσι ώστε το κρέας να κυλήσει εύκολα στο λιπαρό.

Απλώνουμε το μείγμα των κρεμμυδιών και των μανιταριών στη μέση του κρέατος του λουκάνικου. Πασπαλίστε την τριμμένη μοτσαρέλα πάνω από τα λαχανικά.

Τυλίγουμε τα λιπαρά έτσι ώστε το τυρί, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια να περιβάλλονται εντελώς από το μείγμα του κρέατος. Τοποθετήστε τα λιπαρά σε μια σχάρα καπνιστών.

Ρυθμίστε το Bradley Smoker στο 250°ΣΤ. Καπνίστε το λιπαρό για περίπου 2 ½ ώρες χρησιμοποιώντας Special Blend Bisquettes. Αφαιρέστε όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι στους 165°ΦΑ.

Συνταγή Με Στηβ Σίλκα