Κόψτε Rib Bones από το Prime Rib αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα κρέας πάνω τους.

Πάρτε κόκκαλα από ραβδώσεις και καλύψτε με φρέσκο αλεσμένο μαύρο, άσπρο πιπέρι και ποιοτικό αλάτι για να ταιριάξετε με το γούστο σας.

Τοποθετήστε σε Smoker που έχει προθερμανθεί στους 190°F.

Καπνίζετε με ξύλο βελανιδιάς 2 έως 3 ώρες.

Αφαιρέστε τα παϊδάκια και τοποθετήστε τα σε μια βάρκα με αλουμινόχαρτο.

Προσθέστε μια-δυο ουγγιά χυμό μήλου.

Κοντινό πλάνο βάρκα αλουμινόχαρτο.

Επιστρέψτε στον καπνιστή μέχρι το κρέας να φτάσει τους 130°F.

FTC από μία έως δύο ώρες.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια κάτω από ένα πολύ καυτό κρεατοπαραγωγής για 1-2 λεπτά για να γίνει τραγανό.