Μετά τη γέμιση, βάλτε τους συνδέσμους σε μια μπανιέρα και αφήστε τους να καθίσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Στη συνέχεια θα βγουν και θα στεγνώσουν στον αέρα για περίπου μία ώρα και μετά θα πάνε στο BS.

Δωσε τους ½ ώρα στις 100ºF και χωρίς καπνό, μετά 1 ώρα στις 120ºF (εξαερισμός πλήρως ανοιχτός) με 3 Hickory Pucks. Στη συνέχεια, περιστρέψτε τα ράφια και για άλλη 1 ώρα με 3 σφουγγάρια (Εξαγωγ⅓ ανοιχτό) στις 120ºF.

Κλείστε το BS, ανοίξτε την πόρτα και όταν οι σύνδεσμοι κρυώσουν, σφραγίζονται ή μαγειρεύονται με ηλεκτρική σκούπα.

Σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία, δεν χρειάζεται να κάνουν ντους, το περίβλημα θα ταιριάζει με το λουκάνικο.

Μαγείρεμα:

Μια μέθοδος είναι να μαγειρέψετε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μερικά κομμένα μέτρια λευκά κρεμμύδια και 2 μπουκάλια μπύρας της επιλογής σας.

Καθώς η μπύρα και το κρεμμύδι φτάσουν σε μέτρια θερμοκρασία (1 ώρα) προσθέστε το λουκάνικο να ψηθεί για (45 λεπτά). Στη συνέχεια, πάρτε το λουκάνικο να προθερμάνετε τη σχάρα για να ροδίσουν, αφού φτάσουν τα 155ºF. Επιστρέφουν στο σκεύος σιγοβράζοντας έτοιμα για κατανάλωση.

Για καρυκεύματα, προσθέστε λίγο ξινολάχανο, ωμό κρεμμύδι, χρένο κ.λπ.

Πολύ νόστιμο είναι και μόνο να τα μαγειρέψετε στη σχάρα μόνα τους ή να τα σοτάρετε σε τηγάνι