Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ψαρονέφρι.

Κόψτε το καπάκι λίπους, αφήνοντας περίπου ¼ ίντσα λίπους και αφαιρέστε τυχόν υπερβολικό λίπος στο ψαρονέφρι. Φροντίστε να αφαιρέσετε την ασημένια όψη του δέρματος από την κάτω πλευρά του κρέατος.

Ρυθμίστε το Bradley Smoker στις ρυθμίσεις που αναφέρονται παραπάνω.

Ενώ ο καπνιστής ζεσταίνεται, εφαρμόστε το τρίψιμο BBQ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα εξής: αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόνη τσίλι, λευκή ζάχαρη, καστανή ζάχαρη. Φροντίστε να βάλετε ένα βαρύ τρίψιμο στο ψαρονέφρι.

Ώρα να βάλετε το ψαρονέφρι στον καπνιστή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εισάγει τον αισθητήρα κρέατος στο παχύτερο μέρος του κρέατος.

Καπνός στα 226ºF (107,8ºΝΤΟ). έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού φτάσει τους 160ºF (71.1ºΝΤΟ). Ανάλογα με το μέγεθος του στήθους μπορεί να διαρκέσει από 6-8 ώρες.

Ώρα να αφαιρέσετε το ψαρονέφρι από το καπνιστή και να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό μήλου στο αλουμινόχαρτο και καλύψτε σφιχτά. Τοποθετήστε ξανά το ψαρονέφρι στον καπνιστή.

Ψήνετε το ψαρονέφρι μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στους 190ºF. (87,8ºΓ), συνήθως επιπλέον 2 ώρες.

Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από τον καπνιστή και τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής. Φροντίστε να αφήσετε το ψαρονέφρι τυλιγμένο στο αλουμινόχαρτο για περίπου 25-35 λεπτά.

Κόψτε σε φέτες το ψαρονέφρι ενάντια στον κόκκο.

Απολαμβάνω!

Συνταγή από Bryan Edwards – Moody Foodie Tulsa