Ανακατέψτε μαζί τα υλικά για στεγνό τρίψιμο και αφήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας για σάλτσα σφουγγαρίσματος.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα το ψαρονέφρι με το στεγνό τρίψιμο, τυλίξτε το σε πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Προθερμάνετε το Bradley Smoker σας την ημέρα με μπισκότα με γεύση Hickory στους 200-250°F.

Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα μουστάρδας.

Σφουγγαρίζουμε όλο το ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας.

Τοποθετήστε το λίπος του στήθους προς τα πάνω στο καπνιστή σας.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα σφουγγαρίστρας.

Μετά από 3 ώρες περιστρέψτε το ψαρονέφρι και σφουγγαρίστε με σάλτσα σφουγγαρίσματος.

Μετά από 2 ακόμη ώρες, τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα σφουγγαρίστρας (περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού) πάνω από το ψαρονέφρι και σφραγίστε καλά.

Συνεχίστε να καπνίζετε για άλλες 2 έως 4 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του στήθους φτάσει τους 195°F.

Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά, πριν κόψετε το ψαρονέφρι πάνω στον κόκκο.

Όσο καπνίζει το ψαρονέφρι, ετοιμάστε τη σάλτσα BBQ ζεσταίνοντας το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε μέτρια δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Σερβίρετε ψαρονέφρι με σάλτσα BBQ.

Συνταγή: Lena Clayton