Καπνιστά κρεμμύδια και σκόρδο:

Ρυθμίστε το Bradley Smoker σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220°F.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια σχάρα και τις σκελίδες σκόρδου σε μια άλλη.

Τοποθετούμε σε καπνιστή και καπνίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 3 ώρες μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν τρυφερά και καπνιστά. Το σκόρδο δεν θα είναι μαλακό αλλά θα είναι καπνιστό. Αφαιρέστε από το καπνιστή και αφήστε το να κρυώσει.

Κρατήστε τα κρεμμύδια για να γαρνίρετε τα μπιφτέκια σας ή για χρήση σε άλλες συνταγές.

Κρατήστε το σκόρδο για πολτοποίηση και προσθήκη στο μείγμα του μπιφτέκι σας.

Καπνιστό Beerlicious (Juiced) Prime Rib Burgers:

Προετοιμάστε το μύλο κρέατος σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, δείτε τον κρεοπώλη σας και ζητήστε του να σας αλέσει ένα κομμάτι παϊδάκι.

Αλέστε το prime rib και τις καπνιστές σκελίδες σκόρδου μαζί.

Τοποθετήστε το αλεσμένο παϊδάκι και το καπνιστό σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα Dijon. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν.

Χωρίστε το μείγμα του prime rib burger σε 8 ίσα μέρη (περίπου 6 oz το καθένα).

Σχηματίστε κάθε μέρος σε μπαλάκια του μπέιζμπολ ομοιόμορφου μεγέθους. Χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπιφτέκι. Τοποθετήστε 1 κύβο ζελέ ντεμί-γκλας στο κέντρο κάθε μπιφτέκι και πλάθετε το κρέας γύρω από το ντεμί-γκλας. Ξανασχηματίστε σε μπέιζμπολ. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί το κρέας και να παραμείνει κρύο.

Επενδύστε το κάτω μέρος της σχάρας με φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε σχήμα μπέιζμπολ σε ίσες αποστάσεις πάνω από το δεντρολίβανο. Τοποθετήστε στο καπνιστή.

Ώρα καπνίσματος:

Ρυθμίστε το θερμόμετρο σας στους 160°F για να ψηθεί πλήρως. Εάν αλέθετε το κρέας σας και θέλετε να το μαγειρεύετε λιγότερο, προτιμήστε το. Για μένα, μου αρέσουν τα μπιφτέκια μου σε μέτρια ετοιμότητα περίπου 145°F. Κλείστε την πόρτα και καπνίστε τα μπιφτέκια για 1½ - 2 ώρες μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα χρένου σας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Προσθέστε έτοιμο ζεστό χρένο και ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα μικρό πιάτο σερβιρίσματος και κρατήστε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από το καπνιστή.

Αλείφουμε τον πάτο των φρυγανισμένων ψωμιών με κρέμα χρένου. Συμπληρώστε με ένα μπιφτέκι. Προσθέστε την αγαπημένη σας γαρνιτούρα (μου αρέσει το τυρί Boursin με αυτά τα μπιφτέκια, καπνιστά κρεμμύδια και ρόκα) αλλά για τα μπιφτέκια σας ντύστε τα όπως σας αρέσει.