Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Βρείτε ένα δοχείο με καπάκι σχεδόν αρκετά μεγάλο για να χωρέσετε και τους δύο φασιανούς. Τα σκεπάζουμε με άλμη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι 18 ώρες.

Βγάλτε τους φασιανούς και στεγνώστε τους. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης κάτω από έναν ανεμιστήρα οροφής ή σε ένα δροσερό μέρος και αφήστε τα να στεγνώσουν για 1 έως 3 ώρες. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα πουλιά σε ένα ακάλυπτο δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης είναι ένα σημαντικό βήμα. Αν το παραλείψετε, ο καπνός δεν θα κολλήσει και στον φασιανό.

Καπνίζετε τους φασιανούς πάνω από το ξύλο της αρεσκείας σας –προτιμώ μήλο, χικορί ή πεκάν– για τουλάχιστον 3 ώρες και έως και 5 ώρες. Θέλετε ένα σχετικά ζεστό καπνό, μεταξύ 200°F και 250°F. Αφήστε τους φασιανούς να καπνίσουν για 1 ώρα πριν τους βάψετε στο σιρόπι σφενδάμου και στη συνέχεια αλείψτε με το σιρόπι κάθε 30 λεπτά μετά.

Όταν οι φασιανοί φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F στο κρέας των μηρών, βγάλτε τους από τον καπνιστή. Τα βάζουμε σε μια σχάρα ψύξης και τα αλείφουμε με σιρόπι σφενδάμου άλλη μια φορά. Περιμένετε τουλάχιστον 20 λεπτά πριν φάτε. Είναι επίσης εξαιρετικά κρυολογήματα.