Για την πάστα Χαρίσα:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για την πάστα Harissa σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται για να επιτευχθεί η σωστή σύσταση.

Τρίψτε γενναιόδωρα τα κότσια αρνιού στην πάστα Harissa και αφήστε τα να μαριναριστούν όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον δύο ώρες πριν καπνίσετε).

Προθερμάνετε το Bradley Smoker σας στους 250°F (121,1 C) με Premium μπισκότα κύμινου τσίλι.

Τοποθετήστε τα κότσια αρνιού απευθείας στο καπνιστή και αφήστε το να καπνίσει για 3 ώρες ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 145°F (62,8C).

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Καπνιστό κοτόπουλο με βότανα:

Διαλύουμε τα υλικά για την άλμη.

Κοτόπουλο άλμης όλη τη νύχτα.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα.

Προθερμάνετε το καπνιστή στους 275-300°F (135C-148,9C) με Premium Hunter's Blend Bisquettes.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σχάρα σε ταψί ή ταψί αλουμινίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το μέσα στο καπνιστή.

Ανακατέψτε τα υλικά για το βούτυρο από βότανα.

Αλείφετε περιοδικά το κοτόπουλο με βούτυρο.

Καπνίζετε για 2 – 3 ώρες ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 73,9 C.

Αφαιρέστε από το καπνιστή και αλείψτε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Συνταγή: Lena Clayton