Μέθοδος:

Για να προετοιμάσετε την άλμη, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το ροζ αλάτι, το αλάτι kosher, το σκόρδο, το μπαχαρικό τουρσί και 2 λίτρα νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε να κρυώσει πλήρως.

Μόλις κρυώσει τελείως η άλμη, προσθέστε το στήθος πάπιας φροντίζοντας να βυθιστεί πλήρως, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 5 ημέρες.

Μετά από 5 ημέρες σκλήρυνσης, ξεπλύνετε το στήθος πάπιας με κρύο νερό, στεγνώστε το και τοποθετήστε το σε συρμάτινη σχάρα ακάλυπτη μέσα στο ψυγείο για περίπου 2-4 ώρες.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 110 C με μπισκότα με γεύση ξύλο κερασιού.

Περιχύνετε κάθε στήθος πάπιας με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με το τρίψιμο παστράμι σε όλη την πάπια, καλύπτοντας καλά.

Μόλις ο καπνιστής φτάσει σε θερμοκρασία, προσθέστε το στήθος πάπιας.

Καπνίζετε για 1,5-2 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 73 C.

Κόψτε το καθένα σε ένα λαχταριστό σάντουιτς παστράμι πάπιας με μουστάρδα και ξινολάχανο ή όπως αλλιώς θέλετε να το απολαύσετε.