Αν είναι ελάφι (κρέας ελαφιού), αλέστε 1 κιλό ελαφιού και ½ λίβρες χοιρινό.

Ανακατεύουμε καλά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αποκτήστε ηλεκτρικό μύλο ή μύλο χειρός με εξάρτημα γέμισης και μικρότερο σωλήνα γέμισης.

Βάλτε το περίβλημα σε ζεστό νερό και αφήστε το να μαλακώσει.

Σύρετε το περίβλημα στο ακροφύσιο του γεμίσματος και περιστρέψτε το άκρο του περιβλήματος.

Ξεκινήστε να γεμίζετε αργά το περίβλημα μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό μήκος.

Κόψτε και στρίψτε το άκρο. Ψήστε ή καπνίστε ξυλάκια.

Αν ψήνουμε σε ταψί για κρεατοπαραγωγή, τότε ψήνουμε στους 200ºF για 3 με 4 ώρες με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή.

Εάν καπνίζετε, χρησιμοποιήστε τσιπς ή πριονίδι σε ηλεκτρικό καπνιστή ή απλό καπνιστή και καπνίστε 6 έως 8 ώρες στους 200ºF.