Βάλτε τα υλικά για την άλμη να βράσουν για να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη.

Δροσίστε την άλμη όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Βυθίστε το ζαμπόν σε άλμη σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο (πλαστικό ή κεραμικό), βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν είναι πλήρως καλυμμένο.

Ζαμπόν άλμης για 14 μέρες στο ψυγείο.

Ξεπλύνετε την περίσσεια άλμης.

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και περιχύνουμε με το ζαμπόν. Αφήστε βυθισμένο για 20-30 λεπτά.

Στεγνώστε ταμποναριστά.

Ζαμπόν καπνιστού σε καπνιστή ρύθμιση μεταξύ 200-250°F με μπισκότα σφενδάμου μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 150°F (περίπου 4-5 ώρες). Ενώ καπνίζει το ζαμπόν βουρτσίστε ελαφρά με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου κάθε ή δύο ώρες

Τελειώστε στο φούρνο στους 375°F μέχρι εσωτερική θερμοκρασία 160°F, αλείφοντας με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου κάθε μισή ώρα.

Αφήστε το να κρυώσει για 15-30 λεπτά πριν το κόψετε.