Κύβος λίπος και κρέας

Συνδυάστε τα καρυκεύματα και πολτοποιήστε, στη συνέχεια ρίξτε κρέας και λίπος σε αυτό. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε να ενωθούν οι γεύσεις για 1 ώρα.

Τρίψτε τα μαζί.

Ανακατέψτε ⅓ φλιτζάνι νερό με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

Εάν χρησιμοποιείτε περίβλημα προβάτου, μουλιάστε και ξεπλύνετε το περίβλημά σας πριν γεμίσετε το λουκάνικο. Γεμίζουμε ατομικά λουκάνικα (περίπου 60 εκ.).

Χρησιμοποιώντας μια αποστειρωμένη βελόνα, ανοίξτε τυχόν τρύπες αέρα.

Στεγνώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Δέστε τον σπάγκο του κρεοπωλείου σε κάθε άκρο κάθε λουκάνικου και αφήστε το από τα άγκιστρα για λουκάνικο, διπλώνοντας κάθε λουκάνικο στη μέση. Στη συνέχεια καπνίστε για 1 ώρα στους 130°F με μπισκότα μήλου Bradley.

Ανεβάστε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 200-225°F και καπνίστε μέχρι μια εσωτερική θερμοκρασία 160°F (περίπου 2½ ώρες)

Στεγνώστε ξανά το σαλάμι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (50-60°F) για 3-5 ημέρες πριν το φάτε

Από: Λένα Κλέιτον