Μουλιάζουμε το περίβλημα του αρνιού σε γλυκό νερό για 30 λεπτά.

Τρίβουμε το κρέας μαζί χοντροκομμένο.

Συνδυάστε τον κιμά με τα καρυκεύματα και το κρασί και ανακατέψτε μαζί σε ένα μίξερ σιγά σιγά, με το εξάρτημα κουπιών.

Τοποθετήστε το μείγμα του κρέατος στο ψυγείο ενώ συναρμολογείτε τη γέμιση για λουκάνικα.

Περάστε γλυκό νερό μέσα από το περίβλημα.

Γεμίζουμε το λουκάνικο στη θήκη και δένουμε την άκρη.

Στρίψτε σε συνδέσμους και τρυπήστε τυχόν τσέπες αέρα με μια αποστειρωμένη καρφίτσα.

Κρεμάστε το λουκάνικο στο καπνιστή. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το καπνιστή και ανεβάστε τη θερμοκρασία αργά.

Καπνίζετε στους 160°F με μπισκότα με γεύση δρυός για 2-4 ώρες ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 150°F.

Συνταγή: Lena Clayton