Πλύνετε την καρδιά, κόψτε όλο το λίπος και αφαιρέστε τις αρτηρίες.

Μουλιάζουμε σε κρύο αλμυρό νερό για μισή ώρα.

Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε.

Αλείψτε το εξωτερικό της καρδιάς με λάδι και πασπαλίστε όλη την καρδιά με αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, το λουκάνικο, το φασκόμηλο και τον μαϊντανό.

Γεμίστε την εσωτερική κοιλότητα με το μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και δέστε ή σουβλίστε την καρδιά ξανά μαζί.

Τυλίγουμε την καρδιά σε αλεύρι και τη σιγοψήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα η καρδιά.

Μεταφέρετε την καρδιά από το τηγάνι σε μια λαδωμένη σχάρα καπνιστών.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 120°C (250°F).

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Hickory, τοποθετήστε τη σχάρα στο Bradley Smoker και καπνίστε/μαγειρέψτε για έως και 8 ώρες. Μπορεί να θέλετε να απενεργοποιήσετε τη γεννήτρια καπνού μετά από 4 ώρες, αλλά συνεχίστε να μαγειρεύετε.

Αν θέλουμε, φτιάχνουμε μια λεπτή σάλτσα από το υπόλοιπο αλεύρι και λαδώνουμε από το τηγάνι για να σερβίρουμε με την καρδιά.