Καθαρίστε και ντύστε την άλκη (αλκική κοιλιά).

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και από τις δύο πλευρές.

Απλώστε επίπεδη σε σχάρα καπνιστών.

Χρησιμοποιώντας τα καπνογόνα Bradley Hickory, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200ºF.

Τοποθετήστε τη σχάρα στο επάνω ράφι και κλείστε την πόρτα.

Καπνίζετε για 120-180 λεπτά. Μετά από 2 ώρες, παρακολουθήστε προσεκτικά την ετοιμότητα που θέλετε.

Αφαιρέστε και απολαύστε!