Μέθοδος:

Τοποθετήστε όλα τα υλικά άλμης σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και μετά αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσουν, αλατίστε τα στήθη της πάπιας για 16-24 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε να στεγνώσει στον αέρα, ξεσκέπαστο στο ψυγείο σε σχάρα για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή P10 στους 115 C.

Μόλις το στήθος της πάπιας στεγνώσει και είναι έτοιμο για μαγείρεμα, βάλτε τον καπνό P10 να ξεκινήσει. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε ξύλα φρούτων ή ξηρών καρπών με πάπια όπως το μήλο, το κεράσι ή το χίκυρο.

Βάλτε το στήθος της πάπιας σας στο καπνιστή P10 για να καπνίσει για περίπου 1,5-2 ώρες για να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία 62-65C ανάλογα με το ψήσιμο που προτιμάτε. Μας αρέσει να το αφαιρούμε στους 62C και να το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Απολαύστε το στήθος πάπιας σας ζεστό ως έχει

Τηγανίζουμε για να γίνει τραγανή η πέτσα

Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε κρύα σε φέτες