Ρυθμίστε τον προσαρμογέα κρύου καπνιστή και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του ντουλαπιού παραμένει κάτω από 100°F

Καπνίστε γκούντα για 1-2 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό καπνίσματος που θέλετε (καπνίστε περισσότερο από όσο χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή, θα θέλετε να το τσιμπήσετε ενώ μαγειρεύετε!)

Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών σε μια μικρή κατσαρόλα και κρατάμε ζεστό

Σε ένα ρηχό και φαρδύ τηγάνι/κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας συνεχώς (από αυτό το σημείο και μετά θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς)

Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι, μέχρι το ρύζι να γίνει επίσης ελαφρώς ημιδιαφανές στην εμφάνιση

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κουταλιές ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι πλήρως μαγειρεμένο, τρυφερό και κρεμώδες

Ολοκληρώστε το ριζότο ανακατεύοντας με βούτυρο και τριμμένο καπνιστό Gouda

Ρίχνουμε τα φύλλα φασκόμηλου και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση

Συνταγή: Lena Clayton