Υπήρχε μια εποχή που μάζευα τα δρομολόγια των λεωφορείων. Το εννοώ. Ήμουν πάνω από εκατό πριν σταματήσω. Το συρτάρι στη μέση του γραφείου μου ήταν γεμάτο, πριν χάσω αργότερα το ενδιαφέρον μου όταν δεν ήταν πλέον σχετικά. Μου άρεσε επίσης το ψάρεμα και το κυνήγι σε όλη μου τη ζωή. Μου αρέσει ο ενθουσιασμός, η αναμονή, η εμπειρία της φύσης, η στιγμή που «συμβαίνει» και η αίσθηση του να είσαι πραγματικά κοντά και να μπορείς να ζήσεις από τη φύση.

Τώρα ακουγόμουν λίγο σαν κάποιος Σκανέζος θείος με τη δική του φάρμα, γατάκια, χήνες και πατάτα, αλλά είναι αλήθεια. Μου αρέσει. Οι λίγες φορές που τώρα μου δίνεται η ευκαιρία. Ωστόσο, συνειδητοποιώ ότι πραγματικά εξαρτάται μόνο από τον εαυτό μου ότι συμβαίνει πολύ σπάνια. Ποτέ πριν στη ζωή μου δεν είχα τέτοιες ευκαιρίες να ξεφύγω πραγματικά όπως τώρα. Μερικές φορές δεν καταλαβαίνω πώς σκέφτομαι τον εαυτό μου. Μακριά μαζί μου! Αυτό το θέμα για τη συλλογή ούτως ή άλλως. Μου αρέσει να συγκεντρώνω προμήθειες τροφίμων, να είμαι μπροστά από την καμπύλη. Άλλωστε, τα σάντουιτς τρώγονται σε γραμμή συναρμολόγησης στα περισσότερα σουηδικά σπίτια.

Πόσα πακέτα καπνιστού ζαμπόν προ-κομμένο σε φέτες δεν αγοράζετε σε ένα χρόνο; Γιατί λοιπόν δεν κάνω το δικό μου spread; Πολύ πιο νόστιμο και πολύ πιο χρήσιμο. Το έθιξα ήδη σε προηγούμενη ανάρτηση, αλλά τώρα έγινε πραγματικότητα. Είναι απίστευτα ικανοποιητικό να γεμίζεις τον καπνιστή με κάτι που έχεις ετοιμάσει από λίγες μέρες πριν. Όταν η πόρτα του καπνιστή κλείνει πίσω από το κρέας και ο καπνός βγαίνει έξω, είναι δύσκολο να είσαι υπομονετικός. Περπατάω σαν τη γάτα γύρω από ζεστό χυλό. Τραβάει τα αρώματα και κοιτάζει ανυπόμονα και πολύ συχνά το θερμόμετρο κρέατος.

Αυτή τη φορά κάπνισα τρία διαφορετικά κομμάτια κρέατος. Το κύριο αξιοθέατο ήταν ολόκληρο το χοιρινό φιλέτο, αλλά μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο και δύο κομμάτια χοιρινή πλευρά καπνίστηκαν επίσης ως σκέτο μπόνους. Όταν ξεκινάς τον καπνό ούτως ή άλλως, είναι ανόητο να μην τον γεμίζεις σωστά. Καταπίνει οκτώ κιλά κρέας χωρίς πρόβλημα.

Η μπριζόλα κόντρα φιλέτο θα γίνει finger food με μια κρύα μπύρα στον ανοιξιάτικο ήλιο. Ξεκινάτε με το ξερό αλάτισμα του κρέατος.

Σε αυτή τη συνταγή έχω βασίσει τις ποσότητες σε ένα κιλό κρέας. Μπορείτε, φυσικά, να κάνετε όσο θέλετε με το άρωμα, αλλά νομίζω ότι οι ποσότητες νιτρωδών αλάτων, κανονικού αλατιού και ζάχαρης είναι καλά ισορροπημένες.

Η άνοιξη είναι η τέλεια εποχή για να ξεκινήσετε το κάπνισμα σοβαρά. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να παγώνεις κάθε φορά που «απλώς βγαίνεις και κοιτάς λίγο τον καπνό...»

Μέθοδος:

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί.

Η Parera το χοιρινό φιλέτο είπε ότι οι άκρες θα είναι λείες και ωραίες.

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το εξωτερικό. Στη συνέχεια ανοίξτε τρύπες στη μέση του τετραγώνου με μια καρφίτσα πατάτας. Θα πρέπει να «τσιμπήσετε» αρκετές φορές από όλες τις πλευρές. Αυτό σημαίνει ότι το αλάτι διεισδύει καλύτερα, θα έχει καλύτερη γεύση, η διάρκεια ζωής θα είναι μεγαλύτερη και το κρέας θα έχει πιο ομοιόμορφο χρώμα μετά το κάπνισμα.

Τρίψτε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, βάλτε λίγο βάρος στο κομμάτι του κρέατος.

Κάντε μασάζ και γυρίζετε το κρέας κάθε μέρα. (Εάν έχετε συσκευή συσκευασίας κενού, είναι απολύτως δυνατό να συσκευάσετε το κρέας με ηλεκτρική σκούπα. Επίσης, επιταχύνει κάπως το σκάψιμο).

Το κρέας μπορεί να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου τέσσερις ημέρες. Εάν το κομμάτι του κρέατος είναι μεγαλύτερο, μπορείτε να το αφήσετε για άλλη μια μέρα.

Βγάζουμε το κρέας και ξεπλένουμε με νερό.

Στη συνέχεια στεγνώστε το κομμάτι του κρέατος. Είναι καλύτερο αν έχετε χρόνο να βάλετε το κομμάτι σε μια σχάρα και να το αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. (Η επιφάνεια του κρέατος μετά το κάπνισμα θα είναι πολύ καλύτερη αν το κρέας είναι τελείως στεγνό).

Στη συνέχεια καπνίστε το κρέας, κατά προτίμηση με μπρικέτες μήλου, αλλά καλό είναι και το χίκυρι.

Καπνίζω αργά με τον επάνω αποσβεστήρα ανοιχτό στο ένα τρίτο. Διατηρώ τη θερμοκρασία στο ντουλάπι γύρω στους 70-75 βαθμούς C. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 68 βαθμούς C, είναι έτοιμο. (Διαρκεί μερικές ώρες, οπότε μην βιαστείτε και κατά προτίμηση μην κρυφοκοιτάξετε στο ντουλάπι στο μεταξύ).

Αφού καπνίσω, λούζω το κρέας σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Το κάνω αυτό για να αποκτήσω μια πιο ήπια και πιο ευχάριστη γεύση καπνού στην επιφάνεια.

Βγάζουμε, στεγνώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλουμε στο ψυγείο.