Διαλύουμε το αλάτι και τη μελάσα σε νερό.

Βυθίστε το χοιρινό πισινό σε άλμη.

Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Μετά από άλμη για 12 ώρες, αφαιρέστε από την άλμη και στεγνώστε.

Συνδυάστε τα συστατικά για ξηρό τρίψιμο σε ένα μικρό μπολ.

Τρίψτε ομοιόμορφα πάνω από το χοιρινό πισινό.

Προθερμάνετε το καπνιστή με μπισκότα Hickory Bradley στους 210°F και τοποθετήστε το χοιρινό πισινό στο καπνιστή.

Μετά από 6 ώρες, ελέγξτε για ετοιμότητα. Αν το κρέας σκίζεται εύκολα όταν το τραβάτε με ένα πιρούνι, τότε είναι έτοιμο!

Αφήστε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ξεκολλάμε το κρέας με πιρούνια και σερβίρουμε!