Ξεκολλήστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος κάθε ράφι πλευρών.

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας μαζί τη μπύρα, την καστανή ζάχαρη, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο πιάτο. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από τα παϊδάκια και αναποδογυρίστε μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχουν επικαλυφθεί στη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε τα παϊδάκια να μαριναριστούν για περίπου 8 ώρες. Γυρίστε τα παϊδάκια μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 225°F χρησιμοποιώντας μπισκότα μπύρας Bradley Premium.

Βγάλτε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα καπνιστών. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο καπνιστή και καπνίστε για 3-4 ώρες ή έως ότου τα παϊδάκια φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F.

Καλύψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με σάλτσα BBQ. Τοποθετήστε τα παϊδάκια πίσω στο καπνιστή και καπνίστε για μια τελευταία ώρα.

Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψουμε και τα σερβίρουμε.

Συνταγή από: Στηβ Σίλκα