Καπνός:

Ρυθμίστε τον καπνιστή σας με αρκετό ξύλο για να καπνίσει για 5 ώρες.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή στις ~ 5 ώρες. Ανάλογα με το μέγεθος των ταρσών σας και την εξωτερική θερμοκρασία περιβάλλοντος, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο χρόνο.

Μέθοδος:

Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε το νερό να κρυώσει εντελώς και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το γαρύφαλλο.

Σε ένα μεγάλο γυάλινο ή πλαστικό σκεύος προσθέστε τις τσάντες και την άλμη και βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλυμμένα με άλμη. Εάν χρειάζεστε περισσότερο, προσθέστε περισσότερο από το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι άλμη.

Αλατίστε τα ταρσάκια για 2 ολόκληρες μέρες.

Αφαιρέστε τις τσάντες από την άλμη και αφήστε τις να ξεκουραστούν σε μια σχάρα και ταψί στο ψυγείο σας όλη τη νύχτα.

Μετά από 12 ώρες στεγνώματος στον αέρα, είναι έτοιμα για κάπνισμα.

Τοποθετήστε τα αγκίστρια στο 250 σαςºF καπνίζουν για ~ 5 ώρες ή έως ότου η εσωτερική τους θερμοκρασία είναι 200ºF.