Αποφάσισα να φτιάξω αυτήν την καπνιστή καυτή ιταλική συνταγή λουκάνικου για το επερχόμενο Gameday. Η πρώτη μου προσπάθεια σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή και είναι νικητής! Το προσαρμόσω από το βιβλίο "Charcuterie" και χρησιμοποίησα μια νέα πηγή για τα περιβλήματα μου, επειδή τα τελευταία που χρησιμοποίησα ήταν τρομερά σκληρά και απογοητευτικά. Μου άρεσαν αυτά τα περιβλήματα, από την εταιρεία περιβλήματος των Συρακουσών. Είναι ένα είδος προ-μπαστούνι περιβλήματος χοίρων και είναι εξαιρετικά τρυφερά, με ένα μεγάλο snap σε αυτά. Εξαιρετικά εύκολο να φτάσετε στο σωλήνα λουκάνικου, επίσης. Είχα όμως δύο εκρήξεις. Αυτά τα περιβλήματα είναι λίγο πιο τρυφερά από τα άλλα που έχω χρησιμοποιήσει. Αλλά μόλις τα αντιμετώπισα πιο απαλά, πήγε καλά.

Προσαρμοσμένη από το "Charcuterie" από τον Ruhlman