Τρίψτε χοιρινό πισινό, ένα χοντρό άλεσμα αρκεί.

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το ξύδι μαζί με τον κιμά χοιρινό σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.

Μουλιάστε το περίβλημα του γουρουνιού για 30 λεπτά, στραγγίστε το και στη συνέχεια ξεπλύνετε με φρέσκο νερό.

Γεμίστε το λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα γουρουνιού, στρίψτε τα λουκάνικα και δέστε την άκρη.

Αποστειρώστε μια βελόνα ή καρφίτσα ραψίματος σε βραστό νερό και τρυπήστε τυχόν τσέπες αέρα στο λουκάνικο.

Στεγνώστε το λουκάνικο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή αφήστε το κρεμασμένο σε δροσερό και στεγνό μέρος για μια ώρα.

Καπνίζετε με τις επιθυμητές μπισκότες (εγώ χρησιμοποίησα μπισκότα Bradley Oak) μεταξύ 140-160°F, μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 160°F.

Τοποθετήστε το σε λουτρό πάγου αμέσως μετά την αφαίρεση από το Bradley Smoker.