Αλέστε το χοιρινό και το μοσχάρι.

Ανακατεύουμε καλά το κρέας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Γεμίστε το μείγμα του κρέατος σε φυσικές θήκες για γουρούνια.

Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία γύρω σας είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη σε όλη αυτή τη διαδικασία.

Μέθοδος καπνίσματος:

Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε σχάρες στο Bradley Smoker.

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Maple

Καπνίστε για περίπου 8 έως 10 ώρες με τον αποσβεστήρα ορθάνοιχτο.

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 60°C και 70°C (140°F έως 160°F).

Εάν αναμίξετε μαζί τις ποσότητες που απαιτούνται στη συνταγή, θα πρέπει να καπνίσετε σε δύο παρτίδες, αφήνοντας τη μισή συνταγή στο ψυγείο όσο καπνίζετε την πρώτη παρτίδα.