Χοιρινό τρίψιμο:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένο σκόρδο, χρησιμοποιήστε το τρίψιμο εντός 4 ημερών. Με κοκκοποιημένο σκόρδο, αποθηκεύστε το σε σφραγισμένο δοχείο για έως και ένα μήνα.

Τραβηγμένο χοιρινό:

Προθερμάνετε το καπνιστή σας στους 225ºF (107°C).

Σφίξτε το κρέας με μουστάρδα.

Ανακατεύουμε το τρίψιμο χοιρινού με την καστανή ζάχαρη. Στη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα το μείγμα πάνω από το κρέας, τρίβοντάς το παντού.

Τοποθετήστε το χοιρινό στο καπνιστό και μαγειρέψτε για 4 ώρες.

Αφαιρούμε το χοιρινό, ψεκάζουμε με το χυμό μήλου και το τυλίγουμε σφιχτά σε χασάπη. Το καπνίζετε για άλλες 2 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195ºF (90.5°C).

Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για μια ώρα και μετά ψιλοκόψτε το.

Σύζευξη με:

Σερβίρετε αυτό το χοιρινό με την αγαπημένη σας σάλτσα και φρυγανισμένα και έτοιμα αυτά τα ψωμάκια Kaiser. Επαγγελματική συμβουλή: αυτό το σάντουιτς είναι υπέροχο όταν του ρίχνετε με κουτάλι λίγο καπνιστό τυρί Mac N.

Γνωρίστε τα συστατικά σας:

Ο πισινός της Βοστώνης είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που προέρχεται από το πάνω μέρος του ώμου από το μπροστινό πόδι. Μερικές φορές πωλείται με το κόκαλο μέσα, αλλά προτιμώ τον πισινό χωρίς κόκαλο.

Συνταγή από: Ο Marc's on the Grill