Σε ένα μεγάλο μπολ ετοιμάζετε τη μαρινάδα προσθέτοντας την καστανή ζάχαρη, το χυμό μήλου, το μαύρο πιπέρι, το τρίψιμο της αρεσκείας σας, το ζεστό μέλι, τα φύλλα θυμαριού και το μαύρο πιπέρι.

Προσθέστε το χοιρινό φιλέτο στο μπολ με τη μαρινάδα και σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.

Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 3 ώρες.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του Bradley Smoker στους 225°F (107°C) και προθερμάνετε το για 15 λεπτά.

Τοποθετήστε το φιλέτο μέσα σε αυτό και καπνίστε το για περίπου 2-3 ώρες ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F (63°C). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα μήλου για αυτή τη συνταγή.

Το βγάζουμε από το τσιγάρο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.